Les secrets du jarret braisé 12 heures
Le plat signature de la maison, expliqué par le chef : choix du produit, braise et patience.
Tout commence chez notre boucher de Rungis : un jarret persillé, os à moelle au centre.
Douze heures à 85 degrés sur la braise de chêne, un jus monté au thym, une purée fumée.
Le secret ? Ne jamais ouvrir le four avant l'heure.
Douze heures à 85 degrés sur la braise de chêne, un jus monté au thym, une purée fumée.
Le secret ? Ne jamais ouvrir le four avant l'heure.